A COZINHA INDIANA DA MAYLÊ
Vasta
e gigantesca. Alguém tem
dúvida? Entretanto numa coisa todos concordam; existem pontos comuns
entre as
regiões da Índia e o resto do mundo. Os ingleses se apaixonaram pelo
curry e seu perfume, o mundo se apaixonou pela raiz da curcuma e os
romanis se encarregaram de implementar na sua cozinha sabores e perfumes
indianos. Na Ìndia, cozinha é coisa séria, alimenta-se o corpo e a
alma.
Urad é um tipo de feijão, podendo
variar a cor.
Atta é a farinha de trigo Indiana.
Chana massala que é pra nós o grão de bico.
O mung que são as sementes de vigna
radiata.
O Arroz indiano - o
pullao é cheiroso e pode ter um leve perfume, tem também o Toor guandu e tantos outros legumes.
O TEMPEROS DA ÍNDIA.
Os
temperos são de enlouquecer qualquer um e aí temos o mais
famoso deles: o misturado é o curry ou o garam masala e o goda masala.
São mais de 5 tipos de ervas variadas e o famoso açafrão indiano.
Garam masala, aqui a canela é usada e seu aroma perfuma a casa inteira.
O Goda masala, com curcuma vermelha.
óleo de mostarda.
Os óleos de amendoim são usados mais ao norte e a oeste, no
leste o campeão é o óleo de mostarda. Indo para o sul vamos achar o óleo de
coco e de gergelim.
Ainda temos as pimentas que são um capítulo a parte na Índia.
O uso comum de especiarias dá a riqueza e o toque especial a essa cozinha.
Usa-se a cúrcuma ou o açafrão da terra, as sementes de gergelim preto, alho,
feno-grego, gengibre, cominho e outras. Macis que é a casca da noz moscada,
semente de papoulas e tamarindu. A menta o coentro e as folhas de cássia
(teipat) ganham um capítulo a parte.
As folhas do carril são usadas em toda a
Índia.
curry indiano, que varia a receita segundo os temperos preferidos da família.
Carril
Já nas sobremesas e doces indianos se vê o uso da água de
rosas, do açafrão indiano, cravo, canela e o famoso cardamomo.
água de rosas
Um pequeno estudo
clínico realizado por pesquisadores do Johns Hopkins mostra que uma pílula
combinando compostos químicos encontrados em tempero extraído do açafrão da
Índia, uma especiaria usada em curry, e de cebolas reduzem tanto o tamanho
quanto o número de lesões pré-cancerígenas no trato intestinal humano. No
estudo, cinco pacientes com uma forma de pólipos pré-cancerígenos no intestino
conhecidos como polipose adenomatosa familiar (FAP) foram tratados com doses
regulares de curcumina (o composto químico encontrado no açafrão da Índia) e
quercetina, um antioxidante encontrado em cebolas, durante uma média de seis
meses. O numero médio de pólipos diminuiu 60,4%, e o tamanho médio reduziu
50.9%, de acordo com a equipe liderada por Francis M. Giardiello, M.D. da
Division of Gastroenterology, The Johns Hopkins University School of Medicine,
e Marcia Cruz-Correa, M.D., Ph.D., do Johns Hopkins e da University of Puerto
Rico School of Medicine (FONTE: Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2006)
O
Chai é geralmente o chá na Índia, chamado de masala chai que nada mais é que um
preparado de especiarias fervidas no leite. Entretanto por aqui o café não
perde a pose e aparece como a segunda bebida mais consumida em todo o país.
O
vinho de Palma, badam dood (leite com nozes e cardamomo), sharbat (suco com
pétalas de rosas) a famosa limonada nimbu pani e muitas outras, feitas de
iogurte e especiarias mistas.
CHUTNEY DE ABACAXI E PIMENTA
1 abacaxi descascado e picado/sem o miolo
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
3 pimentas fortes amassadas ou fatiadas finas, pequenas ou médias (dedo de
moça)
1/2 colher (café) de cominho
1/2 colher (café) de curry
1 colher (sopa) de gengibre ralado/no
ralo fino.
200 g de açúcar.
Coloque numa panela o abacaxi com a água
em fogo baixo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar
queimar.
Deixe cozinhar até o abacaxi ficar
amolecido e secar toda a água.
Em uma frigideira, coloque a manteiga,
deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe
tudo fritar até dourar. Cuidado para não queimar. Despeje na panela com o
abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o
açúcar. Não abandone o seu chutney, mexa delicadamente até o açucar se incorporar por completo. A canela aqui é opcional.
Servir
quente ou frio. Quente vai bem em torradas e carnes – ex. um lombo de porco.
Esse chutney frio é pra quem ama pimenta.
MASALA CHA'I
2
copos médios de água (2 copos de 200 ml cada)
1 colher de sopa de mel
2 paus de canela tamanho médio
1 pedaço pequeno de gengibre
1/2 xícara de chá de leite
1 colher (chá) de chá preto
3 sementes ou 1/2 colher cheia de (café) de cardamomo - a semente é muito melhor.
Modo Preparo :
Aqueça a água.Triture o cardamomo,lave e
rale o gengibre.Ponha o cardamomo,o
gengibre,e a canela na panela com um pouquinho de água e ligue o
fogo.Use uma
colher de pau para mexer,até que a canela abra e o gengibre solte o
caldo.Agora,jogue a água quente.Ferva em fogo baixo por cinco
minutos.Adicione
o leite.Deixe por 1 minuto(sem ferver).Desligue o fogo e ponha o chá
preto.Tampe e deixe descansar por 1 minuto.Coe com a peneira .Adoce com o
mel.Coe de novo com coador de pano e sirva.Esta receita rende 1 porção.
Essa receita esquenta qualquer frio, pode apostar, além disso ajuda na
digestão e no mal estar do estômago.
http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/2012/02/cozinha-indiana-da-mayle.html
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